Jakość żywności: przetwory mleczne w III kw. 2010

Przeczytaj także: Jakość żywności: przetwory mleczne w I kw. 2011

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych w poszczególnych grupach przetworów mlecznych:

• 17 partii serów twarogowych (tj. 29,8% skontrolowanych partii serów twarogowych) – stwierdzono zawyżoną zawartość tłuszczu w suchej masie, zawyżoną zawartość tłuszczu, wody, zaniżoną zawartość tłuszczu oraz zawyżoną kwasowość,
• 8 partii serów podpuszczkowych (tj. 19,0% skontrolowanych partii serów podpuszczkowych) – stwierdzono zawyżoną zawartość tłuszczu w suchej masie, zaniżoną zawartość tłuszczu w suchej masie, zawyżoną zawartość wody, tłuszczu, zaniżoną zawartość tłuszczu oraz zawyżoną zawartość soli,
• 8 partii śmietany (tj. 25,8% skontrolowanych partii śmietany) – stwierdzono zaniżoną zawartość tłuszczu, zawyżoną zawartość tłuszczu oraz obecność tłuszczu obcego,
• 7 partii śmietanki (tj. 33,3% skontrolowanych partii śmietanki) – stwierdzono zaniżoną zawartość tłuszczu, zawyżoną zawartość tłuszczu oraz zawyżoną kwasowość,
• 4 partie mleka pasteryzowanego (tj. 28,6% skontrolowanych partii mleka pasteryzowanego) – stwierdzono zawyżoną zawartość wody oraz zaniżoną zawartość tłuszczu,
• 2 partie mlecznych napojów fermentowanych (tj. 6,5% skontrolowanych partii mlecznych napojów fermentowanych) – stwierdzono zawyżoną zawartość tłuszczu oraz zaniżoną zawartość tłuszczu,
• 1 partia serka smakowego (tj. 4,3% skontrolowanych partii serków smakowych) – stwierdzono zawyżoną zawartość tłuszczu,
• 1 partia masła (tj. 3,7% skontrolowanych partii masła) – stwierdzono zawyżoną zawartość wody.

Parametry mikrobiologiczne

Nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie parametrów mikrobiologicznych (mikroflory charakterystycznej) skontrolowanych przetworów mlecznych.

Znakowanie

Zakwestionowano znakowanie opakowań w przypadku 64 partii przetworów mlecznych (20,3% skontrolowanych partii przetworów mlecznych), w tym: 16 partii przetworów mlecznych o łącznej objętości 381,8 hl (22,5% skontrolowanej objętości) i 48 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 37,1 t (12,6% skontrolowanej masy).

Stwierdzono m.in. następujące nieprawidłowości w znakowaniu:

• oznakowanie wprowadzające konsumenta w błąd:
  • poprzez sugerowanie, że środek spożywczy posiada szczególne właściwości, jeżeli wszystkie podobne środki spożywcze posiadają takie właściwości [np. użycie sformułowania „bez konserwantów” lub „bez dodatku konserwantów” w stosunku do przetworów mlecznych, do których nie wolno dodawać konserwantów],
  • co do charakterystyki środka spożywczego, w tym:
    • jego składu [np. wymienienie w wykazie składników nazwy oraz zasadniczej funkcji technologicznej dozwolonej substancji dodatkowej, tj. „pektyny” w rzeczywistości nie wykorzystywanej podczas produkcji],
    • miejsca pochodzenia [np. użycie w nazwie wyrobu sformułowania „górska”, podczas gdy produkt wytwarzany jest na terenie województwa łódzkiego],
    • metod produkcji [np. poprzez zastosowanie sformułowania „bio” (w nazwie producenta i jego znaku graficznym) na opakowaniu wyrobu konwencjonalnego],
    • jego nazwy, tj. zastosowanie nazwy „Mleko (...) pasteryzowane” w stosunku do mleka poddanego obróbce cieplnej w temperaturze przekraczającej 100 °C,
  • przez przypisywanie środkowi spożywczemu działania lub właściwości, których nie posiada [np. użycie sformułowania „świeże” w odniesieniu do mleka poddanego obróbce cieplnej w temperaturze 124 ºC przez 3 sekundy];
• brak podania ilościowej zawartości składnika charakterystycznego bądź podkreślonego w nazwie lub za pomocą grafiki, np. nie podano procentowej zawartości sera twarogowego w serku smakowym lub orzechów w serze o nazwie „ .... z orzechami”;
• nie wymienienie w składzie produktu zastosowanej substancji dodatkowej pełniącej funkcję technologiczną tj. chlorku wapnia – stabilizatora.