Kontrola żywności: wykonanie zaleceń IJHARS I kw. 2011

Przeczytaj także: Kontrola żywności: produkty chronione I-VI 2011

ZAKRES KONTROLI

Kontrolę przeprowadzono w 185 podmiotach gospodarczych, którym wydano zalecenia pokontrolne, w tym głównie w piekarniach (56 podmioty), zakładach garmażeryjnych (25), zakładach mięsnych (22), podmiotach zajmujących się obrotem i sprzedażą świeżych owoców i warzyw (14), mleczarniach (13).

Kontrolą objęto podmioty, którym wydano zalecenia pokontrolne dotyczące nieprawidłowości:

• w zakresie znakowania – 162 jednostki,
• w zakresie parametrów fizykochemicznych – 37 jednostek,
• w zakresie cech organoleptycznych – 6 skontrolowanych jednostek.

Należy zaznaczyć, że w wielu jednostkach zalecenia dotyczyły kilku z ww. nieprawidłowości.

W toku kontroli w celu sprawdzenia wykonania zaleceń pokontrolnych dotyczących nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych pobrano 63 próbki, w tym: 33 próbki przetworów z mięsa czerwonego, 9 próbek przetworów mlecznych, 7 próbek wyrobów garmażeryjnych, 5 próbek makaronu, 4 próbki wyrobów czekoladowych oraz 5 próbek innych artykułów.

WYNIKI KONTROLI

Zaleceń pokontrolnych nie zrealizowało 26 podmiotów (14,1 % podmiotów objętych kontrolą), w tym głównie: podmioty zajmujące się obrotem i sprzedażą świeżych owoców i warzyw (6 jednostek), podmioty produkujące wyroby piekarskie i ciastkarskie (5 jednostek), podmioty produkujące przetwory z mięsa czerwonego (4 jednostki), podmioty produkujące przetwory owocowe i warzywne (2 jednostki), podmioty produkujące przetwory mleczne (2 jednostki), podmioty produkujące wyroby garmażeryjne (2 jednostki).

Na podstawie przeprowadzonych badań laboratoryjnych zakwestionowano jakość 10 partii różnych artykułów, w tym ze względu na:

• cechy organoleptyczne, tj. niewłaściwą strukturę i konsystencję twarogu, grudkowatą, lekko luźną, - 1 partia przetworu mlecznego,
• parametry fizykochemiczne:
  • zawyżoną zawartość tłuszczu do 2,36 p.p., zaniżoną zawartość tłuszczu do 1,2 p.p., zawyżoną zawartość wody o 1,2 p.p. - 5 partii przetworów mlecznych,
  • zaniżoną zawartość białka do 2,4 p.p., zawyżoną zawartość tłuszczu o 5,3 p.p., zawyżoną zawartość soli o 0,5 p.p., zawartość skrobi – 0,3%, przy braku deklaracji obecności skrobi na etykiecie produktu – 4 patie przetworów z mięsa czerwonego,
  • zawyżoną zawartość soli o 0,4 p.p. – 1 partia wyrobu garmażeryjnego.

W przypadku 4 z 10 zakwestionowanych artykułów, badania laboratoryjne wykazały niewłaściwą jakość handlową w stosunku do deklaracji producenta ze względu na tę samą wadę:

• śmietana homogenizowana 18% - zaniżenie zawartości tłuszczu,
• śmietanka pasteryzowana 30% i ser twarogowy półtłusty - zawyżenie zawartości tłuszczu,
• szynka tyrolska, produkt blokowy średnio rozdrobniony - zaniżenie zawartości białka.

Ponadto, badania laboratoryjne wykazały, że w przypadku:

• 2 przetworów z mięsa czerwonego i 1 wyrobu garmażeryjnego stwierdzono tę samą wadę co w innym przetworze tego samego producenta kwestionowanym podczas wcześniejszej kontroli,
• 1 przetworu mlecznego i 1 przetworu z mięsa czerwonego stwierdzono inne wady niż kwestionowane podczas wcześniejszej kontroli,
• 1 przetworu mlecznego stwierdzono zawyżoną zawartość tłuszczu, natomiast podczas wcześniejszej kontroli zakwestionowano zaniżoną zawartość tłuszczu.