Jakość żywności: wyroby czekoladowe w II kw. 2011

Przeczytaj także: Jakość żywności: oliwa z oliwek w II kw. 2011

I. CEL KONTROLI

Celem kontroli było sprawdzenie jakości handlowej wyrobów czekoladowych: czekolad, czekoladek (pralinek), wyrobów czekoladowanych (w czekoladzie) oraz kakao z uwzględnieniem produktów z grupy Premium, na zgodność z obowiązującymi przepisami prawnymi oraz deklaracjami producentów.

II. ZAKRES KONTROLI

Kontrolę przeprowadzono w 37 podmiotach gospodarczych (tj. 72,5 % zarejestrowanych w WIJHARS), prowadzących działalność na terenie 11 województw.

Kontrolą objęto:

• w zakresie oceny organoleptycznej i parametrów fizykochemicznych – 106 partii wyrobów czekoladowych i kakao, o łącznej masie 244,5 t,
• w zakresie znakowania – 153 partie wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, o łącznej masie 278,6 t.

Spośród skontrolowanych partii wyrobów czekoladowych 24 partie, o łącznej masie 49,6 t, należały do produktów z grupy Premium, tj. posiadały znak jakości PDŻ, określenie Premium w pobliżu nazwy wyrobu lub wyróżniające na rynku szczególne cechy, np. czekolada o zwiększonej zawartości masy kakaowej lub wyrób wyprodukowany ekologicznymi metodami.

III. WYNIKI KONTROLI

Ocena organoleptyczna

Wszystkie skontrolowane partie wyrobów czekoladowych i kakao posiadały prawidłowe cechy organoleptyczne.

Parametry fizykochemiczne

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych stwierdzono w przypadku 7 partii wyrobów czekoladowych (6,6 % skontrolowanych w tym zakresie partii), o łącznej masie 3,0 t (1,2 % skontrolowanej masy).

Nieprawidłowości w odniesieniu do deklaracji producenta:

• zaniżona do 4,5 p.p. zawartość kuwertury w 3 partiach wyrobów czekoladowanych (w czekoladzie),
• zawyżona o 0,4 p.p. wilgotność w 1 partii czekolady do picia o obniżonej zawartości tłuszczu,
• zaniżona o 18,8 p.p. zawartość suchej masy w nadzieniu w 1 partii czekoladek (pralin),
• zaniżona o 5,4 p.p. zawartość cukrów ogółem w 1 partii czekolady nadziewanej,
• zaniżona o 1,2 p.p. zawartość tłuszczu w nadzieniu w 1 partii czekolady nadziewanej.

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych stwierdzono w przypadku 18,8 % skontrolowanych partii wyrobów czekoladowanych (w czekoladzie), 33,3 % skontrolowanych partii czekolad nadziewanych, 50,0 % skontrolowanych partii czekolady do picia o obniżonej zawartości tłuszczu oraz 5,6 % skontrolowanych partii czekoladek (pralin).

W przypadku skontrolowanych partii kakao nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie cech organoleptycznych i parametrów fizykochemicznych.

Znakowanie

Nieprawidłowe znakowanie stwierdzono w przypadku 57 partii wyrobów cukierniczych i ciastkarskich (37,3 % skontrolowanych wyrobów), o łącznej masie 72,9 t (26,2 % skontrolowanej masy).

Nieprawidłowości dotyczyły, m. in.:

• niewłaściwie podanego wykazu składników, np. brak wyszczególnienia w wykazie wszystkich składników użytych w produkcji wyrobu; podanie składników w nieprawidłowej kolejności (bez zachowania porządku malejącego wg ich masy),
• braku wskazania pełnej nazwy składnika alergennego, tj. w składzie wymieniono m.in. „lecytynę” bez wskazania źródła jej pochodzenia, podczas gdy faktycznie stosowana była „lecytyna sojowa” pochodząca ze składnika alergennego,
• podania na opakowaniu produktu jedynie nazwy fantazyjnej nie precyzującej rodzaju danego wyrobu, np. „Maxy o smaku …”, przy jednoczesnym braku dodatkowego opisu środka spożywczego umożliwiającego jego odróżnienie od innych produktów,
• stosowania w oznakowaniu informacji wprowadzających konsumenta w błąd co do charakterystyki środka spożywczego, w tym:
  • rodzaju i składu poprzez użycie nazwy „… - Czekoladki z wiśnią w likierze”, sugerującej, iż nadzienie składa się z wiśni i likieru, a faktycznie w wykazie składników nie wyszczególniono likieru, a jedynie „alkohol”,
  • miejsca pochodzenia poprzez umieszczenie na opakowaniu środka spożywczego wyprodukowanego na Węgrzech i opakowanego w Polsce informacji: „Wyprodukowano w Polsce, UE”,
• braku w oznakowaniu czekoladek (pralinek) dodatkowego określenia informującego, iż czekolada użyta w produkcji pralin zawiera tłuszcze roślinne inne niż tłuszcz kakaowy, tj.: „oprócz tłuszczu kakaowego zawiera tłuszcze roślinne”.