Jakość żywności: przetwory mleczne w III kw. 2010

Przeczytaj także: Jakość żywności: przetwory mleczne w I kw. 2011

ZAKRES KONTROLI

Kontrolę przeprowadzono łącznie w 75 zakładach przetwórstwa mlecznego (tj. skontrolowano 30,1% producentów przetworów mlecznych zarejestrowanych w WIJHARS).
Kontrolą objęto:

• w zakresie oceny organoleptycznej i parametrów fizykochemicznych- 261 partii przetworów mlecznych, w tym: 43 partie przetworów mlecznych o łącznej objętości 1125,6 hl i 218 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 247,1 t,
• w zakresie parametrów mikrobiologicznych - 10 partii przetworów mlecznych, w tym: 2 partie przetworów mlecznych o łącznej objętości 41,5 hl i 8 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 21,8 t,
• w zakresie znakowania opakowań - 315 partii przetworów mlecznych, w tym: 55 partii przetworów mlecznych o łącznej objętości 1697,4 hl i 260 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 295,7 t.

WYNIKI KONTROLI

Ocena organoleptyczna

Nieprawidłowości w zakresie cech organoleptycznych stwierdzono w przypadku 9 partii przetworów mlecznych (3,4% skontrolowanych partii przetworów mlecznych), w tym: 1 partii przetworu mlecznego o objętości 0,2 hl (0,02% skontrolowanej objętości) i 8 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 1,4 t (0,6% skontrolowanej masy).

Niewłaściwe cechy organoleptyczne dotyczyły nieprawidłowego:

• smaku i zapachu (śmietanki, masła i sera twarogowego),
• wyglądu i konsystencji (śmietany),
• wygniecenia (masła),
• oczkowania (serów podpuszczkowych).

Nie stwierdzono nieprawidłowych cech organoleptycznych w mleku, tłuszczach mlecznych do smarowania X%, mlecznych napojach fermentowanych (jogurcie, kefirze, maślance), serkach smakowych oraz serach topionych.

Parametry fizykochemiczne

W wyniku kontroli jakości handlowej zakwestionowano parametry fizykochemiczne 48 partii przetworów mlecznych (18,4% skontrolowanych partii przetworów mlecznych), w tym: 9 partii przetworów mlecznych o łącznej objętości 61,0 hl (5,4% skontrolowanej objętości) i 39 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 19,5 t (7,9% skontrolowanej masy).

Stwierdzone nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych to:

• zawyżona do 2,8 p.p. zawartość tłuszczu (w serze twarogowym, śmietance, śmietanie, jogurcie, serku smakowym oraz serze podpuszczkowym),
• zaniżona do 2,8 p.p. zawartość tłuszczu (w śmietance, śmietanie, mleku pasteryzowanym, maślance, serze twarogowym oraz podpuszczkowym),
• zawyżona do 8,0 p.p. zawartość tłuszczu w suchej masie (w serze twarogowym i podpuszczkowym),
• zawyżona do 3,4 p.p. zawartość wody (w mleku pasteryzowanym, serze podpuszczkowym, maśle oraz serze twarogowym),
• zaniżona do 1,2 p.p. zawartość tłuszczu w suchej masie (w serze podpuszczkowym),
• zawyżona do 10,1 ºSH kwasowość (w śmietance i serze twarogowym),
• obecność tłuszczu obcego (w śmietanie),
• zawyżona o 0,2 p.p. zawartość soli (w serze podpuszczkowym).